“一杯牛奶强壮一个民族”，让缺少乳制品食用习惯的东亚民族坚持每天一杯奶，硬是促使日本国民在不到两代人的时间里，男性平均身高向上蹿升10余厘米，超过中国，牛奶作为这背后的助推力量难以让人忽略，国家对国民的乳制品尤其是液态奶消费也愈加重视与鼓励。

　　除了政策与习惯，经济水平也在某些特定的程度上决定了液态奶的消费，人均GDP的增长也会推升液态奶的消费，目前，人均GDP超过1.5万美元的世界主要发达国家液态奶平均消费超过中国的3倍，随着我们国家经济的进一步发展，我国的液态奶消费将有一个巨大的增长空间。

　　庞大的市场，长距离运输需求让UHT奶占据了市场主导，从而促使基地型奶企迅速成长，诞生了以蒙牛、伊利为第一梯队的四大梯队格局。

　　目前，液态奶的消费人群总体来看，呈现明显的年轻化、高知化，分布上主要集中于发达的东部地区。未来，中老年群体、东北与西部、中低线城市都是液态奶的增量与潜在市场。

　　年轻化：对白奶与酸奶关注的用户呈现显著的年轻化，近9成关注者为35岁以下年轻用户。

　　中国液奶企业可简单分为四个梯队，第一梯队为全国化龙头，如伊利、蒙牛，液奶收入规模在500亿元以上，品牌影响力高，渠道下沉至乡镇层级，具备较强的新品研发和推广能力;第二梯队为跨区域品牌，液奶规模在30-150亿元，如光明、新希望、三元、君乐宝等，在根据地市场拥有较高的市场份额，并将业务延伸至其他区域，拥有跨区域的品牌、渠道基础;第三梯队为省级龙头，液奶规模在10-30亿元，如完达山、燕塘等，业务聚焦于省内，产品线完备，并有区域特色大单品，具有较好的群众基础;第四梯队为区域小品牌，液奶规模在2-10亿元，如菊乐、庄园、李子园等，基本在产地范围销售，市场影响力较弱，产品线大梯队

　　2019年液体奶零售额达1285亿元，占乳制品总体的30.6%，2014-2019年CAGR为4.7%;其中，巴氏奶销售额由221亿元增长至343亿元，CAGR为9.2%;常温奶销售额由800亿元增长至942亿元，CAGR为3.3%。从市场规模增速来看，巴氏奶增速高于常温奶。

　　高温灭菌奶(也叫常温奶)，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

　　随着消费水平逐渐提高以及消费观念、健康意识的转变，再加上今年受到特殊事件的影响，对健康产品需求持续增加，常温奶等乳制品消费潜力也将得到进一步的释放。需要注意的是，在保障常温奶等乳品产品的风味口感和品质方面，除了离不开优质奶源之外，其中均质工艺、技术在生产中的作用不容忽视。

　　2019年经历某乳品安全事件的重创之后，乳业本土品牌一直深耕品质，中国奶业已迎来了将近十年的安全期，乳制品抽检合格率居高，中国乳制品市场用10年的时间回暖。而今市场乳制品种类丰富，如常温奶、低温酸奶、奶酪等，市场需求旺盛，销量猛增。数据显示，2019年乳品市场零售总额突破4000亿元，预计2024年乳制品市场零售额或将突破6000亿元。

　　从总体上来看，常温奶目前仍然是国内消费市场占比非常大的乳制品。常温乳品的销售额同比增长超过6.6%，高于常低温乳制品总体的销售额增长率。常温奶需求增速较快，且保质期、货架期长，受贮运等条件制约较小，未来5-10年，常温奶或仍是企业发展的核心和主力。

　　近些年，随着市场消费不断升级，消费者对常温奶等乳品风味、口感和品质要求越来越高。根据数据显示，超过90%的中国消费者关注乳品的风味口感和品质，70%的消费者重视乳品的“天然品质”，而均质工艺、技术成衡量乳品风味口感和品质的重要标准之一。

　　所谓“均质”，主要是牛奶生产加工中必不可少的工艺，能够把牛奶中的脂肪球粉碎成更加细小，从而使得脂肪充分溶入到蛋白质中去，不但有利于避免由于脂肪球大小不均匀出现上浮导致牛奶中上下层脂肪含量不均衡，以确保牛奶的风味口感和品质均一，质量稳定可靠，而且有助于防止牛奶中的脂肪球黏附和凝结，以便更利于人体快速吸收。

　　一直以来，均质机主要用于生物技术领域的组织分散、医药领域的样品准备、食品工业的酶处理，食品中农药残留以及兽药残留检测等方面，伴随着乳品加工业的迅猛发展，以及市场对乳品风味口感和品质的要求，如今均质机已成为乳品生产线中不可或缺的加工机械装备，已广泛适用于乳制品、食品和饮料工业生产的乳化、均质和分散。

　　起初我国均质机在材料的选择、加工精度、均质效率和质量、能源消耗和应用领域等方面同国外相比都存在一定的距离，但是得益于科研人员持续创新研发，均质机不管在加工精度、生产质量、运转稳定，还是均质效率和质量、能源消耗等方面都取得长足的突破进步。均质机高速平稳运转，剪切效率高，并在三重作用下使料液超细分散，保证混合均匀，口感细腻香醇。

　　我国奶业基础稳固、潜力巨大，未来常温奶等乳制品消费需求日趋增强。不过，随着消费者对常温奶等产品风味、口感和品质要求不断提高，其中作为影响牛奶风味口感和品质稳定性的均质工艺，乳企不能忽视。均质机生产厂家也要持续进行产品创新升级，更好地满足乳品均质高要求，有利于提高均质机市场占有率。

　　从常温奶竞争格局来看，常温奶板块竞争格局相对清晰，市场中“大而全”的全国性大企业市占率较高，其中伊利和蒙牛优势显著，伊利和蒙牛产品线丰富，重点推行全国化渠道建设，双寡头占据超75%的市场份额。数据显示，2019年常温奶市场中，伊利蒙牛双寡头占据77.15%份额，光明仅占0.5%份额。

　　巴氏奶又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

　　一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到最佳效果。

　　在中国，具体国情也决定了常温奶占据市场主流的局面。中国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能有效解决全民饮奶的问题。而巴氏奶保质期较短，无法抵御消费波动导致的产品过期等问题，反而易引发倒奶情况出现。

　　巴氏奶行业的竞争点在于：消费地附近的奶源，信息化带来的柔性供应链能力，从而形成区域规模效应。巴氏奶生意上类似生鲜，消费特性上更偏向刚需高频的即饮消费。低温鲜奶消费者中重度消费者比例高，忠诚度高，若能将品类粘性转化为品牌粘性，意味着高复购率。

　　从消费人群特征来看液乳重度消费者对低温牛奶的贡献度最高达到 60% 左右。这部分消费者多是已经形成牛奶饮用习惯对低温鲜奶、品牌的忠诚度高，具备高潜力。

　　从巴氏奶竞争格局来看，巴氏奶高周转高新鲜度的产品特点对城市奶源要求较高，因此多以区域乳企为主，竞争格局相对较分散。2019年，巴氏奶CR5为36.2%，其中光明市占率最高，为12.1%，其次是三元，占比为8.7%。光明优倍鲜牛奶作为明星单品，市场份额达5.4%。

　　经过近几年的大力宣传，巴氏鲜奶市场复苏很快，喝奶就要喝好奶，好奶就在家门口，巴氏鲜奶是首选，这已经成为广大消费者的喝奶理念。城市型乳业主攻巴氏鲜奶，要推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局，“城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品”、“南方产区，主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳”。

　　鲜奶的优势在三个字：纯、原、活。从消费趋势看，鲜奶绝对是主流趋势，福建乳业应立足于本土市场，做好巴氏鲜奶。”推广巴氏鲜奶是中国奶业发展的方向。“鲜奶无论从营养价值，还是口感上，都是常温奶所无法企及的。”积极倡导消费者饮用巴氏鲜奶，并多次呼吁政府出台有关政策，引导鼓励巴氏鲜奶发展。

　　目前国内各企仍然以液态奶等产品为主要收入来源，蒙牛、伊利等品牌更是这一领域的佼佼者。随着液态奶市场的不断扩大，产品升级已经成为液态奶的主要话题。有机奶与巴氏奶是目前液态奶升级的主要方式之一，可以看到的是，越来越多的消费者对于液态奶的认知逐渐完善，巴氏奶与有机奶的优势正在凸显，销售情况也在逐渐提升。但乳企在进行产品升级的同时，还需要注意产品是否能够契合消费者的消费习惯，在销售渠道以及宣传方面仍然要发力。目前国内液态奶产品升级面临消费者产品接受程度不高等问题，未来液态奶还有很长的路要走。

　　伴随着我们国家的经济增长，居民健康意识的不断提高，国内消费者对以液态乳为代表的乳制品消费量实现了跨越式增长，2009年至2019年十年间，中国人均液态乳消费量复合增长率达10%以上，远高于其他发达国家和地区在同一时间段的增长率，乳制品正逐渐成为中国国民日常食品饮料消费中不可或缺的一部分，消费量规模增长迅猛。