大健康时代下，凡是和健康有关的一切都会自带流量属性，不论是牛奶、酸奶还是植物蛋白饮品，而今天的主角也和乳制品有关，它就是乳酸菌饮品。

　　想必大家对它都有印象，我们小时候喝的喜乐、娃哈哈AD钙奶都属于乳酸菌饮品大军中的一员。其实，乳酸菌饮品在我国20世纪80年代就已经有了，因此它在我国市场中有很好的消费基础。

　　只是近些年，随市场需求更加多元化，乳酸菌饮品市场得到了迅速发展，品牌和产品更为丰富起来。

　　顾名思义，乳酸菌饮料就是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。且根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型，即常温型乳酸菌饮品和低温型乳酸菌饮品。

　　根据欧睿国际多个方面数据显示：2015-2019年，中国乳酸菌饮品市场复合增长率为11.2%。2019年，中国大陆乳酸菌行业市场规模达到364.8亿元。

　　龙头乳企和饮料行业巨头及一些小厂商看到这一市场的发展前途，纷纷布局推出各自产品，经过近些年的快速地发展，如今的乳酸菌饮品市场品牌和产品都呈现出多样化。

　　那么常温型乳酸菌饮品和低温型乳酸菌饮品在价格、产品、营养成分等方面有什么区别呢？

　　从京东商城上了解到，以低温型乳酸菌饮品为代表的产品如：味全多采多姿活性乳酸菌饮品300ML*6售价为69.8元，且分为菠萝味和原味；伊利每益添活菌型乳酸菌饮料350ML*4 售价为26元，产品分为西柚樱花味、百香果味和原味；蒙牛优益C活菌型乳酸菌饮料340ML*4售价为25.8元，产品分为原味、百香果味和芦荟味，除此以外还有君乐宝、光明、优乐多、养乐多、益力多等品牌。

　　从这些产品我们大家可以大致了解低温乳酸菌饮料300ML规格的售价大概在5-12元不等，产品贮存和运输条件通常在2-6℃，也有少数到7℃或10℃的产品，保质期通常为21-25天，也有28天或30天的产品。

　　而以常温型乳酸菌饮品为代表的品牌如：味全乳酸菌饮料350ML*15售价为69.9元，产品分为原味、草莓味、水蜜桃味；蒙牛真果粒轻乳乳酸菌饮料樱花白桃味230ML*10售价为69.9元；小洋人AD钙奶发酵型乳酸菌饮料220ML*24售价为48元；光明乳酸菌饮品180ML*12售价为35.8元，产品分为原味和红枣枸杞，除此以外还有伊利、完达山、好彩头、花花牛、界界乐、时代、好佳一、绿林贝等众多品牌。

　　从这些产品提供的信息我们也可以了解到，常温型乳酸菌饮品300ML规格的售价大概在3-8元不等，保质期通常为3-8个月，贮存条件为阴凉干燥处即可。

　　不难看出，低温乳酸菌饮品售价普遍要贵一些，且贮存条件要求更高，需要冷藏保存，保质期也比常温型的要短。

　　除此以外，他们之间最大的区别就是只有需要冷藏的活性乳酸菌饮料才能起到调节肠道等保健作用，而常温乳酸菌饮品中的乳酸菌在生产的全部过程中热力杀菌处理阶段已被灭活，它可能不具备特殊功能。

　　无论是产品制作的步骤、还是储存、运输、配送、上架等环节，低温型乳酸菌的要求都比常温型的要高的多，所以前者成本也高，对销售渠道要求也较为严苛。

　　另一方面是，由于常温乳酸菌饮品不受冷链运输、储存条件的限制，铺货速度和市场渗透率都远高于低温乳酸菌饮品，又因为其制作成本低，口味和消费场景更多元化，其未来市场发展的潜力也更加广阔。

　　因此，常温乳酸菌饮品市场近些年发展也较快，该领域呈现出更为丰富化的品牌和产品。

　　目前，我国乳酸菌饮品市场品类众多，但品牌集中度却不高，加上行业进入门槛较低，产品质量参差不齐，行业稍显混乱。

　　今年上半年，发生在山东的乳酸菌饮品不合格事件就有数起，且多是常温型乳酸菌饮品“背锅”。

　　6月，沂源县市场监督管理局对该县16家生产经营公司进行了食品安全监督抽检，发现了2批不合格食品，其中沂源县东里镇八亩地果蔬超市经营的舒味乳酸菌饮品食品标签中“不含色素”未按照GB7718-2011中4.1.4.2的要求标示所强调配料在成品中的含量，因此检验结论不合格。

　　而威海市市场监督管理局网站发布的《威海市食品安全监督抽检信息通告（2020年第15期）》显示，威海市环翠区乡间驴肉灌汤包店抽检的标称山东耀虎食品饮料有限公司生产的一批次胃动力乳酸菌饮品（杀菌型）样品，其蛋白质检出值0.50g/100g，标准值≥0.7g/100g，因此，其样品蛋白质检出值低于食品安全国家标准，判定为不合格产品。

　　山东省市场监督管理局网站5月发布了关于21批次食品不合格情况报告，通告显示：枣庄市市中区王军明百货超市销售的标示生产企业为聊城好佳一生物乳业有限公司生产的1批次小猪佩奇乳酸菌饮品中菌落总数项目不合格。

　　乳酸菌饮品不合格事件时有发生，去年8月，河北省市场监督管理局发布2019年第17号食品安全抽检信息吗，组织抽检餐饮食品、乳制品、饮料等3类12批次样品，其中河北八旗牧场乳品有限公司生产的乳酸菌饮品菌落总数超标。

　　去年5月，德州市市场监督管理局食品流通环节对110批次饮料进行了专项抽检，其中山东佳瑞生物科技有限公司生产的开味乐乳酸菌饮品检测出甜蜜素（以环已基氨基硫酸计），但配料表未按规定要求标示，经检验标签不合格。

　　同样，山东养力多生物科技有限公司生产的智益星乳酸菌饮品检测出甜蜜素（以环已基氨基硫酸计）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾），但配料表未按要求标示，经检验标签不合格。

　　由于常温型乳酸菌饮品行业进入门槛低，制作成本低且不受运输半径和储存环境限制，因此其市场更为分散，产品大多分布在在三、四线城市及乡镇市场，导致该领域涌入众多小厂商，而由于地区对这些小企业管控不严，造成食品在生产、储备、运送过程中控制不当的风险增加，以至于行业规范相对较难，因此乱象繁多。

　　此外，透过以上这些不合格产品通报事件，乳酸菌饮品的“黑点”大多分布在在菌落总数超标、未在配料表中标示产品添加色素成分及含量、蛋白质检出值低于食品安全国家标准等。

　　乳酸菌市场上低温乳酸菌发展较早，根据欧睿国际多个方面数据显示：2015-2019年五年间，低温乳酸菌复合增长率为7.6%，2019年市场规模为216亿。由于要求乳酸菌饮品中含有活的乳酸菌，且低温乳酸菌需要在2-10℃环境下储存和销售，因此，无论是生产加工还是储存、运输等环节，低温乳酸菌的成本和要求都很高。

　　而相比低温乳酸菌饮品市场，常温乳酸菌饮品市场近五年维持较高的增长态势。根据欧睿国际多个方面数据显示：2015-2019年，国内常温乳酸菌饮品市场规模从77.2亿元增长至148.8亿元。复合增长率为17.8%，远超近五年低温乳酸菌饮品市场的增长速度。

　　而这与常温乳酸菌饮品行业进入门槛低、成本低、市场渗透率强都有着非常大的关系，从这一品类更加多样化的品牌和产品就能了解到其市场空间的广阔。而2020年国内乳酸菌饮品市场将有望达到160.6亿元。

　　今年8月，随着上海证券交易所铜锣再次敲响，均瑶健康（605388.SH）成功登陆A股长期资金市场，成为乳酸菌饮料第一股。作为生产常温乳酸菌饮品的行业领军企业，均瑶健康的上市再次应征了常温乳酸菌饮品在我国市场的广阔发展空间。

　　而无论是低温乳酸菌饮品市场还是常温乳酸菌饮品市场，整个乳酸菌市场占有率都在持续扩大，根据欧睿国际多个方面数据显示：未来我国大陆乳酸菌市场将持续稳定发展，预计在2024年达到492.4亿的规模。

　　不可否认的是，目前我国乳酸菌饮品市场集中度并不高，且同行业品牌间可替代性强，全国性的龙头产品暂未出现。与此同时，行业较为混乱，市场之间的竞争较为散乱同样是需要未来解决的问题。

　　企业想要拥有该领域的话语权，只有建立品牌壁垒和产品的质量壁垒，才有机会鹤立鸡群。