大家都知道牛奶是个好东西，可是现在市面上的牛奶实在是太多了，全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、高钙奶、舒化奶、儿童奶、风味奶、复原奶、乳饮品...这些牛奶大家都分的清楚吗？它们之间又有啥不一样的区别呢？今天我们就来研究一下牛奶吧~

　　2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010，对生乳的定义是：从符合国家相关要求的健康奶畜中挤出的无任何成分改变的常乳。

　　生乳是我们喝到的所有奶制品的原料，标准中规定，每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。

　　复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。

　　根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可。

　　除了复原乳，根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

　　巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，采用72-85℃左右的低温杀菌。这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好的保存牛奶中的营养的东西和纯正的口感，但缺点是保质期很短。

　　根据规定，巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

　　灭菌奶又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

　　保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是不是经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。根据相关规定，灭菌乳与巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9g，羊乳不能低于2.8g。

　　但产品包装上，如果没用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”，使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

　　灭菌乳的好处是保质期长，但经过高温加热，很多人担心营养会被破坏。的确，高温会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。

　　根据美国农业部食品组成数据库的多个方面数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言，含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12，复原乳和纯牛乳相比，只损失了15%。

　　以上几种类型的牛奶，在营养方面的差异其实不大，根据保质期等条件，哪种方便选哪种即可。

　　食品安全国家标准GB251912010，对调制乳的定义是：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要的组成原材料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采取了适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

　　规定要求，调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g，蛋白质不能低于2.3g。如果全部使用乳粉调制，产品包装上可以标明明“复原乳”或“复原奶”，只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

　　这种牛奶的配料表就开始复杂了，白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳，虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素，但含量还是很有限的。

　　而且，为了迎合孩子们的喜好，这类牛奶通常含糖量较高，通过营养配料表中碳水化合物一项，可以大概估算一下。

　　乳饮料的本质是饮料，并不是奶。乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制作而成的饮品。

　　可别以为这些饮料里只是加了糖，仔细看配料表就不难发现，排在第一位的不是牛奶，而是水！更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。

　　早餐奶，听起来是否很适合早餐时饮用？尤其是再添加了谷物等成分，营养感觉也更全面了呢。但实际上，早餐奶也是调制奶的一种。

　　从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。尽管牛奶排在了第一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。虽然添加了一些营养强化剂，但含量是非常有限的。而且里面还添加了糖，这可是大大的减分项。

　　当然，上面几种奶制品也不是说就一定不能喝，但就不要把喝它们看作是补充营养，当成饮料满足一下食欲还是可以的~

　　现在市面上关于牛奶还有很多名词，舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶，这些又都是什么呢？

　　所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。但是含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。

　　市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分，从营养成分表上看，钙的含量的确提高了，但这种钙人体的吸收利用率有限。所以，一句话，高钙奶意义不大。

　　有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产的全部过程很严格，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。

　　有机奶和普通牛奶的区别就在于此，只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没什么区别的。

　　在美国，牛奶根据脂肪含量的不同，被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低，热量也更低。但在脱脂过程中，对健康有益的脂溶性维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。

　　不过除了将乳糖水解之外，营养吸收上其实并没什么突出的特点，如果平时喝奶丝毫没有压力，舒化奶并不是更好的选择。