乳清蛋白（wheyprotein）被称为“蛋白之王”，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有养分价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特色，被公以为人体优质蛋白质弥补剂之一。

　　乳清蛋白是一类运用现代先进工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，牛奶的组成中87%是水、13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只要20%是乳清蛋白，其他80%为酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，弥足珍贵。

　　运用牛奶出产干酪时所得的一种天然副产品——乳清，通过弄清、超滤、枯燥等进程后得到的产品便是乳清浓缩蛋白。依据过滤程度的不同可以取得蛋白浓度从34%〜80%不等的产品。乳清别离蛋白是在乳清浓缩蛋白的根底上通过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产品，是乳清蛋白的精华，在机体中能更快地参加肌肉组成的进程。

　　出产工艺可影响乳清蛋白的成效，低温、膜超滤技能提取的未变性乳清蛋白的活性和成效最佳。

　　1.在各种蛋白质中，乳清蛋白的养分价值最高。一般来说，必需氨基酸品种和含量彻底并能供应人体需求的蛋白质被称为优质蛋白质，也叫彻底蛋白质。所谓“必需氨基酸”，是指人体必需但不能本身组成，有必要从食物中吸取的氨基酸。在植物蛋白质中，只要大豆蛋白归于彻底蛋白质，可是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。而乳清蛋白归于彻底蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，挨近人体的需求份额，是人体成长、发育、抗衰老等生命活动必不可少的精华物质。

　　2.乳清蛋白较易被消化吸收。母乳中乳清蛋白含60%、酪蛋白含40%，所以喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。别的，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，能保持人体内抗氧化剂的水平。许多试验研讨证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，影响人体免疫系统，阻挠化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种优质的增强免疫力的蛋白。

　　3.乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白以及其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具有了有利于人体的许多保健功用，因此被以为是人体所需的优质蛋白质来历之一。

　　乳清蛋白的胆固醇、脂肪和乳糖含量低，易消化吸收，与其他一切蛋白质比较，具有最高的生物运用价值。由于乳清蛋白的高养分值，它可当作蛋白强化剂，与低功用的植物蛋白复合运用，可改进植物蛋白（P.E.R）低的缺陷，进步蛋白质的运用率。

　　养分学上通常将成效＞2.5的蛋白质称为优质蛋白质。乳清蛋白的成效值（P.E.R）＞3.0，超越酪蛋白，仅次于鸡蛋蛋白。

　　易消化的优质蛋白——供应额定能量，节省体内蛋白质；

　　富含半胱氨酸和蛋氨酸——这些含硫氨基酸能保持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量安稳DNA；

　　赖氨酸和精氨酸含量高——会影响组成代谢激素或肌肉成长影响因子的排泄与开释，因此影响肌肉成长和机体脂肪下降。

　　亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸含量丰厚——这对运动员骨骼肌的能量供应、肌肉组成、推迟中枢疲惫均有极大的协助；

　　含谷氨酸——有助于肌糖元更新并避免因过度练习导致的免疫功用下降；

　　生物可运用钙的杰出来历——削减运动期间发生骨折并避免雌性激素缺乏的女运动员发生骨质流失；

　　以乳清蛋白为根底出产的食物对不耐受乳蛋白主要是酪蛋白的婴儿大有协助。许多养分学专家共同以为，进步婴儿配方奶粉中ａ-乳清蛋白酶含量对婴儿成长有利。由于这样能供应婴儿更挨近母乳的氨基酸组合，进步蛋白质的生物运费用，以此来下降了蛋白质的总量，大大下降肾脏担负。并且ａ-乳清蛋白酶含有调理睡觉的神经递质，有助于婴儿睡觉，然后促进婴儿的大脑发育。

　　乳清蛋白特别适合于出产老年人食物。乳清蛋白可通过支撑成长的物质协助因意外损伤或手术伤口的安排敏捷康复，增强免疫功用和调理平滑肌的功用，有利于消化道健康。其间有的免疫球蛋白、乳球蛋白和牛血清白蛋白，还能进步老年人机体的免疫力,增强体质。

　　此外，乳清蛋白还有许多其他的促进人体健康的用处，包含保持骨骼发育与健康、抗肿瘤、促进脂肪分化，然后按捺饥饿感的发生，到达操控体重的意图等。