以“防备食源性疾病，助力全民健康”为主题的首届沙门氏菌防备与健康促进专家研讨会在人民日报健康客户端演播厅举行。

　　我国疾病防备操控中心养分与健康所所长丁钢强提示，沙门菌阳性别离率在每年的5月至10月较高，也便是咱们正处在的夏日顶峰期，需求分外警觉，鸡蛋及没有煮熟的鸡肉是首要的沙门氏菌感染源，应做好食物安全作业，加强沙门氏菌感染的监测和发现，及时操控相关病例及疫情。

　　我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授何计国从质料操控、从业人员、加工场所、工用具和设备设备以及食物制造五个视点介绍了怎么防控沙门氏菌污染：一是购买新鲜的、工业化出产的蛋品，尽或许坚持低温运送、贮藏；二是直接出产食物的从业人员需健康证明及卫生防护；三是留意食物加工场所的布局，防治穿插污染，并坚持清洁，加强苍蝇、甲由等病媒生物的防治；四是留意厨具、水池的生熟分隔，及时清洁消毒，可运用酒精或紫外线杀毒；五是食物制造时留意烹饪熟透并及时食用。

　　跟着经济与社会的开展和生活水平的进步，我国壳蛋烹饪办法正产生巨大变化。江南大学食物学院教授、国家蛋品工程技能研究中心技能委员会委员杨严俊呼吁，“我国现在还没有针对鸡蛋的沙门氏菌源头防控规范。需求充沛学习发达国家的经历，树立合适我国国情的蛋品沙门氏菌管控办法和规范。从种源、饲料、孵化、饲养、鸡舍环境、人员活动、产蛋、包装、运送等全产业链对沙门氏菌进行防控。”

　　沙门氏菌特别对儿童的健康影响较大，我国疾病防备操控中心流行症防备操控所研究员闫梅英表明，沙门氏菌感染除了会引起腹泻或胃肠炎的体现之外，有或许导致侵袭性感染，引起以发烧为主的菌血症，需求住院，其间儿童感染占比较高。在我国夏、秋季为爆发、感染的顶峰，5岁以下的婴幼儿感染较为遍及。她以2019年深圳一家幼儿园因鸡蛋没有充沛加热而产生的沙门氏菌爆发事情为例，着重应留意食物工艺流程的卫生管控，可选择“无菌蛋” “清洁蛋”进一步确保婴幼儿食物安全。

　　“人感染沙门氏菌后有一个潜伏期，一般为6—24小时，临床上体现为胃肠炎，或许会呈现血便、吐逆、发烧。十分严峻的或许呈现持续性的腹泻或许高烧，5%的感染人群会呈现侵袭性体现，比方菌血症、脑膜炎。”国家儿童医学中心/北京儿童医院感染内科副主任医师郭凌云表明，这些症状较重的患者以“两端人群”为主，即儿童和老年人有或许会呈现较严峻的感染。

　　研讨会上，参加会议的专家一同发布建议：沙门氏菌是被忽视的损害健康的“首恶”之一，简单经过触摸、摄入受污染的蛋及蛋制品等导致孩子感染、损害孩子健康，家长要留意防备沙门氏菌对儿童健康的损害。呼吁媒体、家庭以及社会各界一同，做好健康科普作业，携手阻击沙门氏菌损害，呵护孩子健康成长。