云南网讯 （记者彭锡）8月25日，记者从云南省疾病防备操控中心得悉，沙门氏菌病在我国多年来一向据细菌性食物中毒的首位。最近云南天气炎热，要警觉沙门氏菌引起的食物中毒，切勿运用不干净食物。

　　据介绍，沙门氏菌是一类寄生在人类和动物肠道中的革兰阴性杆菌,是一种常见的食源性致病菌,它生命力坚强，对生存环境要求较低。能够在8℃~45℃存活繁衍，沙门氏菌最适繁衍温度为37℃，在20℃以上即能很多繁衍，但在65℃以上，沙门氏菌会很快失掉活性。所以加热才干完全杀死沙门氏菌。2015年我国国家食物药品监督管理总局发布的《食物安全危险解析》，指出沙门氏菌居我国食源性疾病致病菌首位。2006～2010年间我国陈述的病因清晰的细菌性食源性疾病迸发事情中，70%～80%由沙门氏菌导致。

　　省疾控中心相关担任这个的人说，沙门氏菌污染首要来自于污水、动物及人畜粪便，患病或带菌家畜肠道内含有很多的沙门氏菌，蛋、家禽和肉类制品是致病沙门氏菌的首要传播媒介，加工食物用具、容器或食物储存场所生熟不分、穿插污染，食前未加热处理或加热不完全，可能会导致沙门氏菌食物中毒。所以生吃的蔬菜、生果和凉米线等即食食物也会被沙门氏菌污染。被沙门氏菌污染的食物并不会产生显着的糜烂蜕变，这是由于它不分化蛋白质，所以常常被忽视然后引起食物中毒。

　　食用被沙门氏菌污染的食物会导致感染，引起肠胃炎、伤寒，严峻者会引发败血症及肠道感染。患者一般表现为急性发热、腹部痛苦、腹泻、厌恶、吐逆等症状。大多数沙门氏菌感染的患者无需医治即可恢复，可是对抵抗力弱的老人和儿童可能会导致十分严峻损伤。

　　因而，防备沙门氏菌食物中毒在居民的日常家庭生活中有以下办法确保食物安全：

　　1.加工食物前或餐前便后应认线.生肉、禽和水产品要与其他食物分隔（不食用病死家畜肉,加工冷荤熟肉必定要做到生熟分隔,避免食物被沙门氏菌污染)。

　　3.尽量吃全熟的食物，并确保加工温度在75℃以上(高温杀灭沙门氏菌,如烹调时肉块不宜过大,禽蛋煮沸8分钟以上)。

　　5熟食在室温下寄存不允许超出2个小时(操控沙门氏菌的繁衍,低温冷藏食物操控在5℃以下,并做避光、断氧作用更好)。